Чизкейк Нью-йорк

Буду рада отзывам и фотографиям получившегося рецепта. Отправляйте в директ или отмечайте меня в инстаграм @tatyanapolovtsova

Состав: Мука, яйца, сливочное масло, творожный сыр, сливки 33%, сахар, сахарная пудра, лимон

Сложность приготовления: средняя

Настоящий чизкейк на вашей кухне - да, это возможно! Попробуйте и убедитесь сами!

Опять хочу заметить, что рецепт это безусловно важно, но без правильной технологии приготовления даже самый восхитительный рецепт вам не поможет!
Поэтому я постаралась как можно более точно показать и описать процесс приготовления чизкейка, обратить внимание на важные моменты. А ваша задача - опыт и анализ! И результат будет восхитительным ❤

Тесто :
75 гр сливочного масла
50 гр сахарной пудры
1 желток
135 гр муки
Щепотка соли
35 гр сливочного масла для восстановления основы

  • Масло, сахарную пудру и желток взбить до побеления (комн.температуры)
  • Муку и соль перемешать, всыпать в масло
  • Перемешать до объединения, не дольше 30 секунд
  • Раскатать, наколоть и убрать в холодильник на 1-2 часа
  • Выпекать верх-низ 10-15 минут при температуре 180° - до карамельного цвета
  • Измельчить в крошку, смешать с мягким маслом.
  • Форму смазать сливочным маслом
  • Создать дно и бортики, охладить 30 минут в холодильнике, выпечь при 180° 10 минут и снова охладить

Чизкейк :
600 гр творожного сыра
110 гр сахара
2 яйца
120 гр сливок 33%
35 гр лимонного сока
Цедра половины лимона

  • Всё ингредиенты комнатной температуры
  • Смешать сыр и сахар, по одному добавлять яйца
  • Цедра, лимонный сок, в последнюю очередь сливки
  • Массу не взбивать! Перемешивать!
  • Выпекать при 110° 90-120 минут. Если ваша духовка сильно сушит, то можно поставить противень с горячей водой на дно духовки. Я выпекаю вообще без воды
  • Готовый чизкейк должен подрагивать в середине
  • Оставить чизкейк остывать в духовке (приоткрыв дверцу) до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на 6 часов
  • Аккуратно освободить от формы и подавать!
Рецепт Виктории Мельник

Как много вариантов можно сделать на основе этого чизкейка ????. Экспериментируйте!

Видео-рецепт